Au Pays du Beurre salé

Quelques chouquettes, ça vous tente ................??

Pour 30/40 chouquettes :

• 1/4 d'eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 cuil. à soupe de sucre

• 3 gros oeufs (entier)

• sucre perlé

Dans une casserole mettre à fondre le beurre et l'eau, bien chauffer. Aller le four th 6.

Ajouter en une seule fois la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre, bien mélanger avec une cuillère en bois, attendre que la pâte refroidisse et ajouter les oeufs entiers un à un, en bien mélanger chaque fois.

Prendre une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque allant au four ( plaque recouverte préalablement d'un papier de cuisson), parsemer de sucre perlé puis glisser le tout dans le four pendant 18 minutes.

Et voilà... des Chouquettes comme chez le boulanger, si.. si.. si.. si.. si.... je n'exagère pas, parole de gourmande.

Le plat c'est vidé en quelques instants autour de la table il y avait des amateurs de Chouquettes.

Meilleurs Voeux 2006

Joyeux Noël à tous !!!

Voilà, le père Noël est passé et a laissé de nombreux cadeaux ..... ne pouvant pas passé par la cheminée car allumée, ce Cher Père Noël a posé tous ces colis sur la terrasse sans oublier de sonner à la porte d'entrée, histoire de signaler son passage à Lucille et Nicolas, ma fille et mon neveux.

Le réveillon s'est bien déroulé, d'après les convives tout était agréable au palais...

alors voilà ce que nous avons mangé :

Amuses-bouches diverses

Pruneaux et abricots lardés

Mini-tartelettes pizza, quiche...

Pain surprise à la tapenade, guacamole, anchoïade

Tomates cerises farcies (anchoïade, guacamole)

Endives farcies

Toast d'oeufs de lompes noirs

Entrées

Huîtres plates et creuses de Prat ar Coum

Foie gras et sa confiture d'oignons sur toasts briochés

Saumon fumé, coquilles Saint Jacques avec ses blinis et son beurre blanc

Trou normande (sorbet pomme avec son alcool aux pommes)

Plat principal

Pintade farcie aux airelles et foie gras avec ses pommes noisettes

Plateau de fromages avec sa salade de mâche

Bûche glacée à la vanille caramel au beurre salé

Pour accompagner tous ces plats de nombreux vins blancs et rouges étaient proposés,

Côté blanc  : Sancerre, Pouilly fumé, Ménétou-salon

Côté Liquoreux : Montbazillac, Loupiac

Côté rouge : Sancerre, Listrac Médoc, Médoc, Vacqueyras

Nous avons tous passé une excellente soirée

De nouveau un Joyeux Noël.....!!!

Ayant séjourner quelques temps sur l'île de la Réunion, j'ai ramené cette recette qui fait mouche chaque fois, surtout chez les enfants.

Ingrédients :

• 1 Kg de saucisses fumés (6 personnes)

• 5 oignons

• 10 tomates

• 2 gousses d'ail

• 2 cil à soupe d'huile

• 2 doses de safran

• 1 pincée de piment

• sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse chauffer de l'eau, piquer les saucisses avec une fourchette puis les mettre dans l'eau très chaude pour les dégraisser puis les sortir de l'eau et coupelles en tronçons de 1,5 cm.

Dans une cocotte faire revenir dans l'huile les oignons émincés, ajouter le piment et les doses de safran. Couper les tomates en petits dès, écraser l'ail et les ajouter aux oignons et les morceaux de saucisses.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes à feu moyen au départ puis feux doux.

Servir avec un riz créole sans oublier les haricots rouge, c'est comme cela qu'Antoine, mon garçon apprécie ce plat.

Ma touche final est de mettre quelques gouttes de citron vert sur le riz ou au mieux faire un p'tit rougail : un peu d'huile, une tomate concassée, un morceau de piment écrassé, sel et poivre, un jus de citron vert, bien mélanger et servir avec le riz blanc. 

Nous devons remercier un couple d'amis, Carole et Xavier qui ayant dans leur connaissance un marin pêcheur faisant en ce moment la pêche de la coquille Saint Jacques, cela nous a permis d'acheter quelques kilos (5 exactement), mais pas n'importe quelles coquilles mais celles de la rade de Brest.

Des noix de Saint Jacques d'une taille bien appréciable et un corail d'un oranger..... je ne vous en dis pas plus, place aux photos .....

Alors, les coquilles Saint Jacques de Brest (même....lol) ne donnent pas envie d'être mangées, dégustées et savourées, hein ????? ben si........

Donc pour le premier essai la recette a été :

"Un mille feuille de Saint Jacques au Saumon fumé à la crème fraîche citronnée"

Cette recette a été trouvé sur le site de Mercotte, je l'ai un peu modifiée mais c'est le résultat qui compte et il fut très réussi et même pébliciter !!

Bonus : La recette des Blinis "maison"

• 80 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 yaourt type bulgare

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf entier

• 5 cl de lait

Dans une saladier mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, bien mélanger au fouet. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, puis cuire dans une poêle à blinis préalablement beurrée. Attendre que des petites bulles se forment pour retourner le blinis les maintenir au chaud ou servir aussitôt.

Ces blinis peuvent proposés à l'appéritif avec une mousse de crevettes ou autre accompagnement.

Ma fille, Lucille compte les jours, et oui, du haut de ces 6 ans, la magie fonctionne encore.

Je l'avoue c'est tellement sympa de voir ces yeux briller dès que nous mentionnons le mot magique : "Père Noël" .

Donc depuis quelques temps, je réfléchis, je cherche, j'essaie et j'affine ...... tout ces efforts pour préparer un agréable repas (18 pers) à Noël.

Cela peut justifier mon absence sur le blog, car comme de nombreuses personnes je suis allée faire mes achats alimentaires et non-alimentaires (cadeaux, re-cadeaux...... et chocolats).

Alors soyons patients, j'affine encore un peu le menu du Réveillon.

Ce plat est complet et convient bien pour un repas du soir. Moi, j'aime bien l'accompagné de carottes râpées et d'une salade verte.

Ingrédients :

• 250 g de riz basmati cru
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 200 g de petits pois
• 5 tranches de rôti de porc froid
• 3 oeufs entiers
• 2 échalotes
• 4 cuil à soupe de soja
• 2 cuil à soupe d'huile
• sel et poivre
• 5 brin de ciboulette

Préparation :

Cuisez le riz (12 minutes) dans un grand volume d'eau et laissez-le reposer.

Épluchez et émincez les échalotes, décortiquez les crevettes, coupez en petits dès le rôti de porc.

Battez les oeufs en omelettes et faites-les cuire dans une poêle préalablement beurrée, puis coupez cette omelette (bien cuite) en lamelles et réservez.

Dans un wok th 4, mettez à chauffer l'huile et ajoutez les échalotes, les petits pois, bien mélangez puis ajoutez 2 cuil à soupe de sauce de soja, puis mettez le riz  émietté, bien mélangez.

Ajoutez les crevettes, les lamelles d'omelettes, les dès de rôti de porc, salez et poivrez.

Diminuez le th du wok sur 2 et ajoutez le reste de sauce de soja, goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, la touche finale, parsemez de ciboulette.

Et je n'oublie jamais les baguettes, c'est le p'tit plus que les enfants aiment bien !!!

Ce soir au programme une bonne soupe bien chaude et fumante pour réchauffer un peu !!

L'hiver est là, pas de neige mais un vent du Nord !! Donc une soupe s'impose et celle-ci est facile et rapide.

Ingrédients :

• 1 kg de potiron

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 cube maggi au boeuf

• muscade

• sel et poivre

• 30 g de Fourme d'Ambert (par pers.)

Préparation :

Coupez le potiron en morceaux, il sera plus facile à éplucher et lavez-le.

Épluchez l'oignon et l'ail, coupez des lamelles de Fourme d'Ambert et réservez.

Dans une cocotte minutes mettre 1 litre d'eau ajoutez le sel, le poivre, le cube maggi et la muscade, portez à ébullition puis ajoutez le potiron, l'oignon et l'ail émincés.

Couvrez et faites cuire 20 minutes après la mise en pression de la cocotte, puis bien moulinez ce potage au Blender quelques minutes.

Dans les assiettes de service, mettez les lamelles de fromage et versez la soupe bien chaude.

Cette soupe est délicieuse, le potiron se marie bien avec ce "genre" de fromage. Ne soyez pas trop pressé pour la goûter car la soupe est vraiment très très chaude.

variante : le fromage Fourme d'Ambert peut être remplacé par une cuillère à soupe de crème fraîche bien poivrée.

Ingrédients :

• 900 g de macreuse de boeuf
• 5 carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• thym et laurier
• 40 cl de vin rouge
• 40 cl de bouillon de boeuf
• 2 cuil à soupe d'huile
• sel et poivre

Préparation :

Tout d'abord éplucher les légumes, couper les carottes en lamelles, les oignons et les échalotes en morceaux et écraser l'ail. Diluer le bouillon cube de boeuf dans l'eau chaude et réserver.

Dans une cocotte chauffer l'huile, faire revenir à feu fort les morceaux de viande 5 minutes tout en remuant puis ajouter les légumes et continuer à remuer pour éviter que tout colle.

Ajouter le thym et le laurier, mouiller avec le vin rouge (ordinaire) et le bouillon de boeuf, saler et poivrer, porter à ébullition 2 minutes puis fermer la cocotte et compter 30 minutes de cuisson après la mise en pression.

Servir ce plat de pâtes accompagné d'une moutarde à l'ancienne.

C'est facile de réussir le far breton, (avec ou sans pruneaux.... ) il suffit simplement de bien chauffer le lait. Ma soeur vous le certifiera qu'avec un lait tiède c'est pas une réussite.

Ingrédients :

•   90 cl de lait

• 200 g de farine

• 200 g de sucre

•    6 oeufs

•    1 sachet de sucre vanillé

• 10 g de beurre (pour le moule)

Préparation :

Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

Mettre la farine, les sucre et les oeufs entiers, bien mélanger (en évitant de faire des grumeaux).

Ajouter le lait en 3 ou 4 fois sur la préparation.

Mettre dans un plat rectangulaire beurré et faire cuire dans un four th 5 pendant 45 minutes.

Le p'tit plus : faire macérer pendant 10 minutes des pruneaux ou des raisins secs dans un peu de rhum vieux, mettre au fond du plat avant de verser la préparation (si vous ne voulez pas un far trop épais, divisez les quantités par deux).

N'oubliez pas le verre de cidre pour accompagner ce dessert typiquement breton.